Манка в котлетах

ГОТУЮЧИ котлети, більшість господинь додають до фаршу батон. Це досить популярний спосіб зробити страву соковитішою за рахунок утримання в ній вологи. Завдяки хлібу котлети стають менш жорсткими. Однак можна вбити відразу двох зайців: і поліпшити смакові якості м’ясної страви, і скріпити фарш. Ідеться про використання манної крупи.

Головною перевагою манки перед розмоченим батоном є те, що котлетний фарш набуде більшої однорідності. Крупа набухає і накопичує в собі вологу. Відтак можна бути певним, що м’ясний сік залишиться всередині страви, а котлетки або й тефтелі вийдуть ціленькими. Додатково фарш скріпить ще й яйце.

Класти манку потрібно на самому початку підготовки фаршу. Найкраще ця крупа поєднується зі свининою та курятиною.

Дехто кладе манку сухою, навіть не промивши. Вважаємо, що крупу все ж таки слід промити в гарячій воді, не обов’язково, втім, запарюючи. На 1 кілограм м’яса достатньо 1-2 столових ложок манки, аби фарш вийшов пружним. Перед смаженням котлет потрібно дати масі постояти 15-20 хвилин: хай крупа вбере в себе аромат і смак м’яса.