Сім причин вживати кістковий бульйон

Оксана СКИТАЛІНСЬКА,

дієтолог.

ТИБЕТСЬКА медицина протягом тисячоліть вважає цілющим продуктом кістковий бульйон. Ось сім основних причин, чому необхідно внести його до свого щотижневого меню.

Підтримує в разі застуди. Кістковий бульйон із коренеплодами містить сполуки з потужним протизапальним ефектом (цистеїн, гістидин, гліцин, L-глютамін). Вони поліпшують транспортування нейтрофільних лейкоцитів із допомогою яких утворюються активні протимікробні сполуки та посилюється захисна реакція організму, й таким чином допомагають швидкому відновленню тканин, ушкоджених інфекцією, та організму загалом.

Гліцин входить до складу жовчі, яка потрібна для розщеплення жиру в тонкому кишківнику й допомагає печінці видаляти з крові шкідливі речовини й токсини.

Поліпшує функції суглобів, зміцнює кістки. Це відбувається завдяки високому вмісту вітамінів А, К, С і групи В, білка, мікро- й макроелементів: кальцію, магнію, міді, бору, заліза, фосфору, марганцю, калію та цинку.

Желатин, що є в складі страви, сприяє зміцненню сполучної тканини в організмі.

У бульйоні на основі кісток і хрящів є хондроїтин. Одна з його властивостей — знімати біль у суглобах, наприклад, за остеоартриту, артриту.

Поліпшує імунітет. Це відбувається завдяки роботі амінокислот аргініну, глютаміну, цистеїну. Аргінін синтезує гормон росту, загоює й відновлює зруйновані клітини печінки, зміцнює захисні функції організму.

Нормалізує травлення і кислотність. Глютамін — відновлює стінки кишківника, поліпшує їх проникність, обмін речовин.

Відновлює після фізичних навантажень, поліпшує крово-обіг. Широкий спектр мінералів — заліза, кальцію, магнію — сприяє швидкому відновленню організму після фізичної активності. Гліцин бере участь у синтезі креатиніну, важливого для формування м’язової маси та стійкості. Він також забезпечує високий уміст заліза в крові, відповідно, й високий рівень гемоглобіну, що запобігає анемії, поліпшує кровообіг.

Захищає від передчасного старіння. Під час варіння кістки виділяють колаген — унікальний білок. Він, як молодильні яблучка, допомагає передчасно не старіти, надає шкірі еластичності, міцності й сяйва. Крім того, колаген сприяє загоєнню подряпин, виразок, ран.

А гліцин — активний антиоксидант, звільняє організм від вільних радикалів, таким чином перешкоджаючи передчасному старінню.

Поліпшує сон і роботу мозку. Три грами гліцину перед сном допоможуть швидше заснути, поліпшать якість сну. Гліцин також має позитивний вплив на пам’ять.

Рецепт кісткового бульйону

Багато в чому його смак залежить від якості й свіжості кісточок. Вони можуть бути будь-які, але краще брати яловичі або баранячі. А найліпше — кістковий набір із різних видів. При цьому м’яса на кісточках має залишатися мінімум.

Отже, підготуйте набір кісток — 1-1,5 кг, столову ложку лимонного соку або яблучного оцту, одну морквину, 2 цибулини, 2 стебла селери, 2 зубчики часнику, по 3 гілочки чебрецю й петрушки, по чайній ложці солі та чорного перцю горошком, 2 лаврові листки. Води брати стільки, щоб покривала кісточки на 6-8 сантиметрів.

Покласти все це в каструлю, залити водою, додати лимонний сік чи яблучний оцет і залишити без нагрівання на годину. Потім довести до кипіння й варити на слабкому вогні приблизно 6-8 годин, час від часу знімаючи з поверхні бульйону жир.

Опісля додати очищені й крупно нарізані цибулю та моркву, варити ще 1,5-2 години. Приблизно за 5-10 хвилин до готовності посолити, поперчити, покласти лавровий лист. Охолодити, дістати кісточки, відокремити від них м’ясо, перецідити. Додати в переціджений бульйон м’ясо з кісточок, подрібнений часник, зелень, перемішати — і можна смакувати.

Те, що залишиться, розлити у невеликі ємності зі щільними кришками й зберігати в холодильнику, щоб, розігрівши, насолодитися стравою в наступні дні.