Соняшник

Наш куточок для синів і дочок

Куточок підготувала Олена КОЩЕНКО. Малювала Світлана УРБАНСЬКА.

• Відповідає «Соняшник»

Чому молоко скисає?

Так відбувається тому, що в цьому продукті розмножуються молочнокислі бактерії. Це вони перетворюють лактозу (молочний цукор, основний фермент молока) на молочну кислоту. При цьому білок, що міститься у продукті, згортається. Результат скисання молока являє собою густий кисломолочний продукт і сироватку.

Цей процес завжди є неминучим. Тобто абсолютних умов, за яких молоко ніколи не скисне, досягнути неможливо. Однак швидкість скисання залежить від кількох факторів. Зокрема, якщо навіть довго кип’ятити молоко, то мікроорганізми все одно потраплять у нього із зовнішнього середовища, щойно ви відкоркуєте пляшку чи пакет. Також учені виявили у молоці бактерію Chryseobacterium oranimense, через яку молоко стає кислим навіть у холодильнику…

То від чого ж залежить швидкість сквашування молока? Передовсім — од температури. Чим тепліше, тим молоко скисає швидше. Кімнатної температури цілком достатньо, щоби запустити реакцію.

Також цьому може сприяти зберігання продукту у погано помитій тарі. Наявність чужорідних часточок, порошинок і навіть найдрібніших крапельок води прискорить скисання відразу вдвічі.

Гроза за вікном — ще один, доволі дивний фактор, через який молоко набуває кислого смаку. Господині знають: якщо глечик (чи банку) із молоком помістити на підвіконня під час грози, то вже на ранок можна буде пити «кисляк». Так продукт називають у народі.

Скисання молока можна прискорити і спеціально. Останніми роками дієтологи багато розповідають про користь кисломолочних продуктів. Тому харчова промисловість випускає різні речовини, які допомагають зробити з молока той чи інший кислий продукт. Наприклад, з допомогою дріжджової закваски можна в домашніх умовах перетворити молоко на йогурт. За допомоги кефірного гриба — на кефір, молочнокислих паличок — на ряжанку. Ну а пропіоновокислі бактерії легко перетворять улюблений напій на сир.