Добрий господар

Чому білі гриби вважаються найкращими

ЗНАЙТИ в лісі білий гриб вважається великою удачею.

Білі гриби часто називають боровиками. Вони можуть сягати величезних розмірів — шапки боровиків у діаметрі доходять до 50 см, а довжина ніжок — до 25 см.

А білим грибом боровик називають за те, що на відміну від інших видів він не змінює свого кольору в процесі термообробки. Решта грибів при розрізанні, приготуванні й сушінні набувають темного, бурого або навіть чорного кольору.

Білі гриби зустрічаються в березових, соснових, дубових і грабових лісах, часто — на піщаному ґрунті в соснових борах. Рости вони можуть як групами, так і поодинці. Хоча з вигляду білі гриби важко сплутати з будь-якими іншими, вони поділяються на кілька різновидів.

Наприклад, березовий білий гриб вирізняється світлим, часом майже білим капелюшком і товстою короткою ніжкою. Оскільки ці гриби з’являються, коли починає колоситися жито, їх ще звуть колосовиками.

Соснові білі гриби (саме їх насамперед прийнято називати загальною назвою боровики, хоча є ще одна — сосновики) ростуть відповідно під соснами. Збирають їх у червні й восени.

Ялинові білі гриби — мешканці ялинових і змішаних лісів. У них невеликі капелюшки, зазвичай бурого або коричнево-бурого кольору з порівняно довгими ніжками. Збирають їх з липня по жовтень.

Дубові білі гриби ростуть у листяних лісах, дібровах, люблять теплий клімат, гористу або горбкувату місцевість. Мають бархатистий капелюшок, який упродовж росту гриба змінює колір із сірого на світло-коричневий. Збирати їх можна з травня по жовтень.

У сітчастих білих грибів невеликий опуклий світло-коричневий капелюшок, який з віком може покриватися сіткою тріщин, товста м’ясиста ніжка коричневого або бурого кольору, покрита великим сітчастим малюнком зі світліших прожилків. Ростуть у букових і грабових лісах. Сезон збору — з червня по вересень.

Цінують білі гриби за чудовий смак і поживні властивості. Вони належать до грибів першої категорії. Це означає, що вони краще від решти грибів засвоюються людським організмом. У білих грибах міститься велика кількість рибофлавіну — вітаміну, що відповідає за здоров’я і ріст волосся, нігтів і шкіри, роботу щитоподібної залози, а також за здоров’я організму в цілому. Сушені білі гриби містять алкалоїд герцедін, який використовується при лікуванні стенокардії.

Білі гриби активно використовують у кулінарії як у вареному або смаженому вигляді, так і в сушеному, соленому і маринованому. Оскільки боровики є справжнім делікатесом, з них можна приготувати чимало смачних і корисних страв.